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技術文章

你知道面粉白度和哪些方面有關嗎?

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  面粉白度是指面粉顏色的明暗程度,是評價面粉質量的重要指標之一。面粉白度受到多種因素的影響。
  一、麥種品種
  不同品種的麥子所產出的面粉顏色有所差異。一般來說,硬粒小麥的面粉白度較高,而軟粒小麥的面粉白度較低。這是因為硬粒小麥中的蛋白質含量較高,容易產生較淺的面粉顏色。
  二、磨制工藝
  磨制工藝是指小麥加工過程中的研磨方式和工藝參數。不同的磨制工藝會對面粉白度產生影響。通常情況下,采用較好的磨制工藝,如分級研磨和多道過篩等工藝,可以得到較高的面粉白度。
  三、磨粉機械設備和磨輥狀態
  磨粉機械設備和磨輥的狀態也會對面粉白度產生影響。磨粉機械設備的設計和制造質量以及磨輥的使用壽命和磨損情況,都會對面粉顏色產生影響。設備和磨輥的正常使用和定期維護,可以保持良好的磨制效果,提高面粉白度。
  四、研磨工藝參數
  研磨工藝參數包括進料速度、研磨間隙、研磨時間等。合理地控制這些參數,可以使得面粉顆粒更加細膩,減少面粉中的雜質含量,從而提高面粉白度。
  五、面粉品質要求
  面粉的用途不同,對面粉白度的要求也不同。例如,制作白面包,對面粉白度要求較高;而制作面點或面條,要求白度稍低一些。根據不同的需求,采用適當的小麥品種和磨制工藝,可以實現相應的面粉白度指標。
  六、貯存條件
  面粉在貯存過程中,如果暴露在陽光下或受潮,會導致面粉色澤變暗,從而降低面粉白度。因此,在貯存過程中,應確保面粉處于干燥、陰涼、通風的環境中,以保持面粉的良好品質。
  七、加工過程
  加工過程中的操作技術和條件也會對面粉白度產生影響。例如,攪拌過程中攪拌時間過長、溫度過高,會導致面粉發生氧化反應,從而使面粉顏色變深,降低面粉白度。因此,在加工過程中,要合理控制操作條件,以保持面粉的白度。




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